發布時間：2022-5-11 分類： 行業資訊
喜歡茶的意義在于，進入奶茶行業后，我們第一次看到了專業風險投資對企業的影響。未來，越來越多的資本將選擇進入連鎖餐飲業。一段時間以來，“四大野獸”出現在上海人民廣場。其中，“快樂茶”是第一批，每天排隊超過四個小時。此外，與其他網絡熱門商品不同，上海以外的快樂茶排隊時間并不短，關鍵是它背后有一個著名的IDG投資。作為忠誠的奶茶粉，去年我們分析了“一點點”“熱。今天，讓我們與大家分享一些關于奶茶、愛茶模式，甚至是資本進入奶茶行業背后的研究和分析。奶茶行業是一個特別好的商業模式，在商業模式上有著先天的優勢，即充足的時間段。對于餐飲業來說，最重要的是銷售時間段，以提高樓層效率。我們經常看到一些熱飯館，過一會兒你為什么不能打開呢。后來，人們發現這些餐館的生意更好，也就是在周五晚上和周末，平時很少有人去。對于大多數餐館來說，他們要么在周一至周五為辦公室工作人員提供服務，要么在周末為家人和朋友提供聚會，這導致整體時間效率低下。例如，許多四川火鍋店通常在周末生意興隆，周一到周五晚上沒有生意。我們辦公樓的沙拉店就在對面。從周一到周五主要是白領。午餐時間生意興隆。晚上很少有人去，周末也沒有人。這導致許多餐廳的地板效率不高。生意興隆時，每個人都得排隊等候。通常，沒有業務時，利用率不高。因此，對于大多數餐廳來說，只有提高周轉率才能提高樓層效率。海底撈火鍋很擅長這個。基本上，每晚的生意都很好。半夜一點多有很多客人來吃點心。然而，一些餐館的營業額很低。生意只在某些特定的時候是好的。一旦客人吃了很長時間，他們仍然坐在那里聊天。因此，我們發現大多數餐館的商業模式在過去幾年里開始發生變化。或者提供一個高端環境和一個安靜交流的地方。因此，蔬菜價格將上漲。或者菜肴簡單，在中央廚房制作，以縮短上菜和就餐時間。后者是Sibe的典型特征。此時，奶茶商業模式的優勢得以體現。我們不會整天都在排隊談論快樂茶，也就是一點奶茶。我們大部分時間都在排隊。無論是白天還是晚上，無論是工作日還是周末，他們基本上都在排隊等候。此外，可以在奶茶后面添加外賣，以平滑時間段（類似于正在做的一點），從而大大改善地板效果。10平方米奶茶店的月收入也可以非常客觀。根據作者對上海萊佛士的“快樂茶”“根據我們的觀察，一天的收入可以達到8-10萬元，年收入2000萬元。我們之前研究過周黑亞，發現他的商業模式非常好。一個10平方米的周黑亞的年收入類似于肯德基的數百平方米。消費升級開始接近上限。奶茶的整個品牌歷史圍繞消費升級。從最早的一杯幾美元的街頭客和茶風暴到十年后的快樂檸檬、可可奶茶、一杯略高于十元的茶，以及今天的20多杯快樂茶。還有精品奶茶店，一杯的價格高達30-40元。當然，這里沒有特許經營模式，所以我不在這里詳細說明。對任何產品來說，活力來自產品，好的產品是王者。最早的奶茶店，沒人想成為百年老店，所有人都能贏得“流量”“錢。當時，奶茶店主要開在人多的地方，如上海的新西宮、中學門口、人民廣場地下步行街等。產品質量沒有差別，也沒有經驗。基本上是用各種粉末釀造的。現在想想3-4元一杯奶茶可以放些什么？J2008年，金融危機和塑化劑事件清洗了大量奶茶店。基本上，第一代奶茶店已經死了。當時，我記得上海虹口公園門口開了一家快樂檸檬餐廳。它的品種和味道都比當年釀造的奶茶好。生意一直很火爆。他們給出的名單也是一個小品牌。雖然我今天仍然不知道如何區分不同的飲料，但我真的感覺很特別。與此同時，我開始看到可可奶茶。即使這次回到紐約，我還是在法拉盛的地下廣場看到了可可奶茶。該品牌擁有1800多家門店，是奶茶店數量最多的品牌。第三代以滇滇、Xi茶和貢茶為代表。這些奶茶的特點是有一層牛奶。茶是沖出來的，很多可以免費加入。現在，很多奶茶的價格都在20元一杯左右。這家公司之所以這么好，一個小原因是它的定價更好。價格在15元左右，比椰子和快樂檸檬12元左右更好，比奶茶20元左右更便宜。以下圖片來自《好奇日報》，該報已經有非常詳細的數據。然而，我認為消費升級的總趨勢幾乎是一樣的。你為什么這么說？畢竟，奶茶在生產技術、品類和品牌上都無法與咖啡相比。但目前，奶茶的平均價格幾乎與一杯咖啡的價格相同。早上起來喝一杯邢爸爸的咖啡，大約25-30元。未來，無論奶茶如何變化，一杯奶茶的價格都很難繼續上漲。的確，一杯40元的奶茶會有，但這不能是一個廣泛的觀眾。正如我們所看到的，薄餅和水果的售價超過10元或20元，最終是沒有生意的。品牌溢價正在上升。雖然奶茶的整體價格在有限的空間內持續上漲，但近年來奶茶的品牌影響力越來越強。過去，路邊沒有品牌的奶茶。取而代之的是幾大品牌被取代：開心檸檬、怡電、可可、西茶等。未來，行業品牌集中度將不可避免地增加。我一直相信中國的奶茶店將來會和美國的咖啡店非常相似。最終會毀掉星巴克這樣的公司。雖然相對不健康的奶茶在消費頻率上無法與咖啡相比，但這是由于中國龐大的人口基數和互聯網的品牌擴張。從茶葉的受歡迎程度來看，我們也看到了這個品牌的高端力量。凈紅乳茶已成為一種“強力”茶“很多人買的第一件事就是拍照和交朋友。這種感覺就像和很多人一起出國旅行，主要是為了拍照。有些人通過黃牛黨以高價購買Xi茶。無論如何，Xi茶的品牌一夜之間就在上海海灘上開始了。與過去失敗的在線紅色產品相比，Xi茶至少在產品威力上并不差，價格是原因。”能夠的此外，從一開始，Xi的定位就是做好產品，而不是專注于商業模式和營銷。這使得Xi比其他在線紅餐廳走得更遠。一邊是排隊等候的快樂茶，另一邊是沒有人去喝的街頭非品牌奶茶。這就是奶茶行業的現狀。整個產品升級后，各個品牌的口味開始差異化。就好像有些人是星巴克的忠實粉絲，而另一些人只是喜歡喝咖世家咖啡。不同的是，奶茶店不太可能有像鄧肯甜甜圈這樣相對低端的競爭對手。在未來的主要巨頭中，將有“星巴克在中國”的資本干預。當然，我們看到了IDG對Xi茶的干預。起初，這家店被稱為帝王茶，后來被復制后改名為Xi茶。至于奶茶，我談到了
